반응형 천연발효식품1 유인균발효식초 수술로 안되는 것 약으로, 약으로 안되는 것 음식으로 유인균발효식초 각종발효식초만들기 제목 : 황세란의 유인균발효식초 (한국의과학연구원 연구개발) 저자 : 황세란, 최원식, 임한석 발행인 : 정용수 발행처 : 예문사 발효 (fementation)란? 미생물학적으로 정의하면 전자전달계가 없는 생물이 에너지를 얻기 위해 혐기적(산소가 없는 상태)조건에서 에너지를 얻는 당 분해 과정으로 기질이 산화, 분해되어 유기물을 생성하고 이 우기물이 최종적인 전자수용체(전자를 받아블이는 분자)역할을 하는 것, 가장 쉬운 예로 포도당을 젖산으로 분해하는 과정이 있는데 생물공학적으로 정의하면 산소의 유무에 관계없이 에너지원 기질이 대사되어 각종 유용한 유기물질을 생성하는 과정을 말합니다. 발효식품학적 정의에서 발효는 미생물의 작용에 의해 식품의 좋은 맛과 향미증진 및 인간에게.. 2023. 12. 25. 이전 1 다음 반응형
