유인균발효식초 수술로 안되는 것 약으로, 약으로 안되는 것 음식으로

유인균발효식초 각종발효식초만들기

제목 : 황세란의 유인균발효식초 (한국의과학연구원 연구개발)

저자 : 황세란, 최원식, 임한석

발행인 : 정용수

발행처 : 예문사

발효 (fementation)란?

미생물학적으로 정의하면 전자전달계가 없는 생물이 에너지를 얻기 위해 혐기적(산소가 없는 상태)조건에서 에너지를 얻는 당 분해 과정으로 기질이 산화, 분해되어 유기물을 생성하고 이 우기물이 최종적인 전자수용체(전자를 받아블이는 분자)역할을 하는 것, 가장 쉬운 예로 포도당을 젖산으로 분해하는 과정이 있는데 생물공학적으로 정의하면 산소의 유무에 관계없이 에너지원 기질이 대사되어 각종 유용한 유기물질을 생성하는 과정을 말합니다.

발효식품학적 정의에서 발효는 미생물의 작용에 의해 식품의 좋은 맛과 향미증진 및 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고, 부패는 독소나 유익하지 못한 성분의 생성으로 불쾌한 냄새나 과다한 산이 생성되는 것을 말하는데, 악취의 원인은 단백질 속 아미노산의 아민기가 떨어지면 나는 암모니아 냄새입니다.

미생물의 입장에서는 발효나 부패나 모두 같은 의미이지만 인간의 필요에 따라 이로운 것은 발효, 해로운것은 부패라고 합니다. 발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효등이 있습니다.

 

 

건강지킴이 발효식품

해마다 사스바이러스, 매리스바이러스 지카바이러스, 코로나바이러스 등등, 이러한 바이러스 한 종류만으로도 세계가 들썩거립니다. 만일 한 해에 이런 위협적인 바이러스들이 출몰하면서 우리의 건강은 천연발효식초를 만들 어 건장을 지킬 수 있다는 사실이 든든한 힘이 되고 있습니다.

 

발효문화는 우리 민족의 DNA에 뿌리 깊이 박혀 있고, 발효식품으로는 우리나라의 대표적인 식품 김치부터, 된장, 고추장, 각종 장아찌, 젓갈류 등 다양한 발효음식들이 우리의 건강 수호신처럼 우리 주변에 있습니다.

 

발효 vs 부패

발효 : 넓은 의미로는 미생물이나 균류등을 이용해서 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정

          좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말합니다.

발효와 부패 : 인간에게 있어 유용한것은 발효, 무용한것은 부패

                      - 우리가 먹는 음식의 1/3이 발효된 음식입니다.

 

천연발효식초 만들기

 

쌀, 밀, 보리 등으로 누룩을 빚어 자연에 존재하는 젖산균과 효모들을 불러모아 군집시켜 두고, 좋은 누룩은 좋은 술과 좋은 식초를 내기 위한 초석이 됩니다.

좋은 환경이 좋은 미생물이 많습니다. 좋은 미생물이 있어야 좋은 술이 나오고, 좋은 식초가 탄생합니다.

식료에 자연에서 배합한 누룩을 넣고 효모를 접종시켜 좋은 술이 만들어 지면, 식초를 만들기 위한 조선을 조성하여 식초를 만드는 일꾼들을 항아리 속으로 불러 모아야 한다. 식초를 만드는 일꾼들은 부른다고 쉽게 오지 않습니다. 시간을 두고 기다려야 하니 긴 세월을 투자해야 합니다.

 

초산균이 항아리에 들어와야 생명활동을 하면서 식구를 늘리고 식초를 만들고 익히고 숙성시켜서 진짜 천연발효식초를 탄생시킵니다.  자연발효식초가 되는 항아리를 귀한 사람 대하듯 조심히 다루로 잘 보살펴야 합니다. 이렇게 해서 만들어진 식초는 종초가 되어 또 다른 자식을 길러내고, 그 자식이 완전한 식초가 되기까지 기다리고 기다려서 천연발효식초가 천천히 세상으로 나오게 됩니다. 얼마나 많은 노력과 시간이 투자되어야 하는지 많은 사람들이 알고 있습니다.

 

발효식초 먹을것을 다짐하여

우리의 병중에 수술로 고칠 수 없는 병은 약으로 고치고, 약으로 고칠 수 없는 병은 음식으로 고치라는 말이 있습니다. 이처럼 음식은 맛으로 먹지만 사실은 약을 하루 하루 먹는 것입니다.

 

유인균을 이용한 천연식품(발효식품, 식초 등) 은 바로 인체에 접하고 인체에는 유해균, 유익균, 중간적(중립적) 균(박테리아)이 있는데 이 중간균을 유익균으로 변화시키는 것이 바로 건강의 비결이하는 것이 이책의 전하고자 하는 내용인 듯 합니다,

우리가 먹는 것이 병이요, 약입니다. 병을 먹겠습니까? 약을 드시겠습니까?

한국의과학연구원에서 만든 황세란의 유인균발효식초 책을 구입해서 책속에 담겨져 있는 천연발효식품 만드는 과정과 각 종 식초를 만드는 방법에 대해 수록 된 내용을 보시고 건강한 삶, 행복한 삶을 지키시고 따로 다이어트로 고민하지 마시고 지금 서점으로 달려 가세요.

 

 헌치 K :  천연발효식품이 건강한 삶의 비결입니다.

 

 

 

 

 

발췌 : 황세란의 발효이야기